Subscribe to RSS

Яблочный сок под градусом

Популярность сидра в Северной Испании вполне понятна. Прохладный климат хорошо подходит для выращивания яблоневых садов и непригоден для винограда. Потому предпочтение в качестве основы для вина ее жители отдали яблокам. Правда испанцы склонны к романтизму, а потому обязательно расскажут повесть о появлении сидра, в которой сюжет относится к давним временам, когда их земли населяли кельты. Грозные воители много времени проводили у соленых вод. А потому они сталкивались с важной проблемой — им в море было недостаточно питьевой воды. Пресная вода в бочках быстро портилась. Но проблему таки решили: запасаться яблочным соком перед плаванием, ведь им можно застоявшуюся воду в бочках разбавлять, или отдельно пить. Во время длительного похода сок бродил и становился вином. Оно кружило голову, но все же оставляло ее ясной, добавляло сил морякам и веселило душу. Возможно, так все и было. Потому неудивительно, что сидр стал гордостью в этой стране.

 Основы производства
Изготовление сидра практически ничем не отличается от производства другого плодово-ягодного вина. Но есть и особенности. Чтобы сохранить желтый цвет сока, давать яблокам окисляться нельзя. Для этого виноделы постоянно очищают ножи специальных мельниц, которыми режут фрукты и следят за тем, чтобы не попадал воздух в емкость, где хранится сок. После измельчения яблок с помощью пресса отжимают сок, ему дают отстояться и перекачивают в емкость для брожения.

Традиционные дубовые бочки в каждой крышке имеют небольшое отверстие для мойки, а мойщик должен быть небольшого роста. Его высокооплачиваемая работа тяжела, ведь емкости промываются без химических средств. Интересно также то, что в центре бочки вмонтирован кран, чтобы во время разлива сока в прочие емкости не попадал со дна осадок. Бочки с налитым соком кладут набок. Сусло бродит без добавления дрожжей примерно пять недель, потом сидр отправляют дозревать (примерно год). Чтобы получить качественное вино в емкости из металла, в ней нужно поддерживать постоянную температуру 20 градусов. Когда процесс брожения окончен, готовый сидр выдерживается при температуре 0 градусов.

Хранители традиций
Игристым вино становится благодаря высвобождению углекислого газа во время разлива. Иногда используют для этого специальные устройства — эскансиадоры. Считается, что сидр, «разбитый» с полутораметровой высоты о стенку стакана, получает все тонкости вкуса.

Есть еще один нюанс — какая бы емкость ни была у бутылки, из нее наливается шесть стаканов, причем должно быть везде одинаковое количество напитка. Как только лимит исчерпан, бутылка откладывается в сторону, вне зависимости, сколько сидра еще осталось. Обычно, если спросить, почему же так, отвечают: «Такие правила».

Мастерства требует не один разлив сидра. Также необходимо уметь его пить. Последние капли пьющий обязательно выливает на пол. Зачем? Версии у самих испанцев даже различны. Самым правдоподобным считают ответ, что это делалось раньше, а сегодня вошло в привычку по причине гигиены.

Ранее в сидрериях образовывались лужи на полу, которые приходилось осыпать опилками. Теперь есть в помещениях небольшие канавки для сливания остатков. Во всем остальном они устроены очень патриархально. Названий даже никто не пытается выдумать оригинальных.

Основная часть заведения занята большим залом для посетителей. Интерьер такого помещения не имеет изысков — все просто. На столах разложен хлеб — продолговатые булки с хрустящей корочкой и расставлены стаканы и приборы.

Традиционные блюда в меню, которые несколько столетий подаются к сидру: микста — салат, который готовится из 4 видов свежих овощей; чулетон — большой кусок говядины с кровью, обжаренный на огне; треска, вареные и жареные креветки — гамбас и лангустины. Можно заказать сидр в бутылке (бутылка обойдется порядком полтора евро). По древней традиции, из бочек сидрерии сидр бесплатный, принято платить лишь за еду.

0 комментарии

Другие статьина главную

Новый сыр на основе темного пива.

Новый сыр на основе темного пива.

В Каталонии изготовили сыр Fragua, его основа, это темное пиво Cervesa Artesana Minera. «Автор» новоявленного сыра, Худит Каррейра, сказала, что ее продукт, это результат совместной работы двух кустарных фабрик. Производители пива Cervesa Artesana Minera из небольшого городка Сан-Жоан-де-лес-Абадесес обратились к ней с просьбой создать интересный продукт на основе их напитка, который бы предал ему особую

Рейтинг испанских кафе-мороженых.

Рейтинг испанских кафе-мороженых.

Исходя из предпочтений посетителей был составлен перечень лучших кафе-мороженых Испании. 1. Кафе DelaCrem, которое находится в Барселоне. Это кафе предлагает своим посетителям разнообразное меню, здесь множество видов мороженого, различные молочные коктейли, лимонады со льдом, кроме того, соки, кофе и многое другое. 2. Antiu Xixona, Коста-Тегисе, Лансароте. Здесь подают отменное мороженое, а также эта компания является поставщиком

Топ испанских летних блюд.

Топ испанских летних блюд.

И снова газета ABC и снова ее рейтинг, на этот раз испанских летних блюд. Гаспачо – это, пожалуй, самое популярное летнее испанское блюдо. Ранее кристьянский суп стал популярен у любителей диетического и здорового питания. Он состоит из: хлеба, воды, чеснока, томатов, уксуса, масло, перца и огурцов. Сальморехо – суп, по мнению многих «родственник» гаспачо, но

читать далее

Контакты и информация

Социальные сети

Самые популярные категории

| © 2011-2012 Все права принадлежат сайту waytospain.ru